Götz Payer gab Meisterkurse für Liedinterpretation in Deutschland Frankreich und FernOst. 2018 war er Teil des Exzellenzt-Labors-Lied an der Akademie in Villecroce /Frankreich zusammen mit Hedwig Fassbender, Ann Le Bozec und Mathias Hermann.

Er arbeitete viele Jahre als offizieller Begleiter und Assistent bei zahlreichen Meisterkursen. So z.B. beim Schleswig-Holstein-Musikfestival, dem Festival Mecklenburg-Vorpommern, dem Europäischen Musikfest Stuttgart,  der Europäischen Akademie Montepulciano und dem Oberstdorfer Musiksommer.

Er begleitete Kurse von u.a. Grace Bumbry, Helene Schneiderman, Hedwig Fassbender, Renée Morloc, Sibylla Rubens, Ulrike Sonntag, Christa Pfeiler, Ernst Haefliger, Kurt Moll, Matthias Goerne, Christoph Prégardien, Rudolf Piernay, Rudolf Jansen, James Wagner, Cornelius Hauptmann, Alberto Zedda und Gerd Uecker.